提前准备一定量的水放入冷冻箱，同时烧一些开水。
使用黑巧克力调温，首先称取一定量的巧克力。在 1 份巧克力中混入 0.2 份可可脂。
使用搪瓷盆或金属盆装巧克力，增加导热效率。
用刚烧的水来水浴加热，不断搅拌，巧克力全部融化后，继续加热，直到温度达到 50℃。期间要经常用食品温度计来测量。
随后将冰箱中的冷冻的凉水拿出，注意温度不要太低，大概在 10℃ 左右，千万不要到 0℃，否则巧克力凝固过快，达不到调温效果。倒入凉水，并迅速搅拌巧克力，使其保持液态，同时将食品温度计放在巧克力中，实时监测巧克力温度。可以使用勺底比较平滑的地方去搅拌巧克力，以防止搅入过多气泡，影响最终成品的光滑度。
当巧克力降到 28℃ 左右时，倒掉凉水换上热水，使巧克力重新升到 30℃，注意，不要超过 33℃。
在加热之后，可以去掉热水，巧克力便调温完成可以使用了。