做法 | 步骤 | STEPS
备料（可做六个，113g/个）
主体：
低筋粉 100g
奶粉 60g
杏仁粉 15g
（奶粉和杏仁粉非必要，只放低筋粉要 175g）
泡打粉 2g
小苏打 2g
盐 1g
无盐黄油（或植物油） 110g
黄砂糖 30g
白砂糖 20g
鸡蛋 一个
点缀：
巧克力豆 100g
核桃仁 80g
巧克力币 5~6 个 （可选）
初步处理
1.无盐黄油室温软化，与黄白砂糖混合，打入鸡蛋后使用打蛋器搅拌均匀，等到混合物颜色稍变浅一点即可。
2.低筋粉奶粉杏仁粉泡打粉小苏打（就是剩下所有粉）混合，过筛入混合物中。这一步奶粉和杏仁粉可能有较大颗粒，可能需补充。加入盐。
3.核桃仁打成末（或切成小块，看你喜欢细腻还是粗糙的口感）。
和成面团
1.用刮刀切拌混合物（不易起筋），喜欢的话直接上手也行 :3，和至无干粉。
2.加入巧克力豆和核桃，和匀。
分份开烤
此步有些配方要求先将面团冷藏 15 分钟，我实验后认为对饼干成型影响不大。
1.将面团抓出约 113g，基本团成团（形状影响也不大）。此饼干膨胀程度较大，30cm x 20cm 的烤盘只能放下3 个，尽量分布均匀。可在每个上面掰碎一个巧克力币作装饰。若要烤小饼干，也可以用 20g~50g 的面团。
2.放入烤箱中层（我家的烤箱是美的 Midea 家用多功能电烤箱 PT25），上火100℃，下火70℃。
3.重点来了，通过调整温度，我们可以实现对饼干厚度的控制。低温时间越长，饼干越薄。我觉得比较合适的厚度（一口下去不噎），要低温先烤5 分钟。
4.提高温度至上火120℃，下火100℃再烤10 分钟。
5.最后 5 分钟，上色，上火温度再提高至150℃，下火可直接关掉。若隔玻璃看见饼干已是焦黄色，恭喜你，过火啦。稍稍发黄是正好的。（也可直接预热到 150℃，烤至颜色略变深即可）
观察 | OBSERVATION
通过观察可以发现，烘烤过程中饼干的形态有两个主要变化：
i.面团“融化”，厚度减小。从边缘到中心融化速度递减，但不管何处，厚度降低到一定值（该值与烘烤前面团的形状无关）后，融化速度都迅速减慢。
ii.面团膨胀，厚度增大。从边缘到中心膨胀速度递增，中心几乎不膨胀。使饼干表面厚度最终变得基本相同。（若不断膨胀表皮会开裂）
还可以发现：
i 与 ii 的发生其实有交集，在不同位置由于厚度不同融化与膨胀速率也不同。
与温度的关系：
当温度低于 100℃ 时，主要发生 i，高于 100℃ 时，主要发生 ii，长时间高温会有漂亮的裂纹。
好啦，现在我们可以通过控制温度和时间来塑造饼干的形状了。
味道 | TASTE
像大号趣〇多，一口气吃完一个就饱了。入口时巧克力、核桃、杏仁的香味和奶味都混合着爆发出来。边缘会比较脆，中间比较软，这是它的特色。
好啦，祝您今天有个好胃口~ | ENJOY~
焙烤延时摄影