Lotus Moon's Blog

「Together for a Shared Future」

烘焙小记 2·美式小脆曲奇

American Chocolate Cookie

观前提示：为了有趣，本篇内容包括过于真实、血腥及不合常理的对食物的描述，还有大量虚构内容和不负责任的玩笑，可能致人恶心、厌恶或疑惑，如果使您感到任何不适，请立即退出，抱歉。 做法 | 步骤 | STEPS 备料（可做？个，看样子挤就行） 主体： 低筋粉 100g 奶粉 60g 杏仁粉 15g （奶粉和杏仁粉非必要，只放低筋粉要 175g） 盐 1g 无盐黄油 120g 红砂糖 30g ...

Posted by Lotus Moon on January 29, 2025

酥皮笔记

Notes on Puff Pastry

做酥皮重要的是两个字，薄和凉。 组合黄油和面皮前要尽量把面皮擀薄，大概到 3mm 左右，然后把黄油擀到面皮 2/3 的大小。将黄油和面皮均进行冷冻，足够硬之后再拿出来。将黄油放在面皮之上，先将面皮空出来的 1/3 折过来，盖到黄油上，再把另一边的黄油和面皮一起折过来，放到中间的 1/3 上。面皮要比黄油略大，这样可以将周围一圈的面皮捏紧，从而不把黄油漏出来。 在冰箱冷冻，使黄油和面皮足够...

Posted by Lotus Moon on August 20, 2024

调温笔记

Notes on Chocolate Tempering

封面图来源 提前准备一定量的水放入冷冻箱，同时烧一些开水。 使用黑巧克力调温，首先称取一定量的巧克力。在 1 份巧克力中混入 0.2 份可可脂。 使用搪瓷盆或金属盆装巧克力，增加导热效率。 用刚烧的水来水浴加热，不断搅拌，巧克力全部融化后，继续加热，直到温度达到 50℃。期间要经常用食品温度计来测量。 随后将冰箱中的冷冻的凉水拿出，注意温度不要太低，大概在 10℃ 左右，千万不要到...

Posted by Lotus Moon on July 25, 2024

记开始烘焙一周年

2023.7.24 ~ 2024.7.24

那年今日 2023 年的今天，我第一次来到厨房，将奥利奥碎、黄油、奶油奶酪和淡奶油混合，做出了我的第一个“作品”——巧克力慕斯。那个时候还不敢用家里的烤箱，所以计划着想做的都是一些免烤的冷藏的甜品。从现在的视角来看，那时候的手艺真是无比粗糙，做出来的东西也仅仅是勉强能看，味道自然也是过于甜而油腻的。但就当时来说，极大的成就感和与家人分享努力的喜悦是无可比拟的。当时真的觉得：能够通过自己的努...

Posted by Lotus Moon on July 24, 2024

吐司笔记

Notes on Toasts

这次用了王后硬红高筋粉，配方还是一次发酵的吐司。 面包质地柔软，弹性很好。 但还是没涨起来，为何没有之前烤披萨时的膨胀感呢？或许面团要更湿。

Posted by Lotus Moon on June 29, 2024

虎皮蛋糕卷笔记

Notes on Cake Rolls

成品图 配方: BV13x421C7AZ 口感: 蛋糕绵密柔软，像疏松的海绵。 奶油凉凉滑滑的，虽然并不是很分散且量相对不很多（不过也就没有大口吃油的罪恶感了 :3 ）。 整体口感区分度不大，或许可以增加一些脆或扎实的部分丰富口感。 口味:不甜不淡，挺香的。 外观:虎皮不是特别明显，估计和烘烤有关。

Posted by Lotus Moon on May 18, 2024

巧克力小面包笔记

Notes on Breads

今天做了巧克力小面包:BV1S54y1g7bj。 放酵母比较早，室温也高，揉着揉着就有点发起来了，拉不出膜，但从之后的表现看应该还是不错的。 本来应预热然后 10min 烤好，但上层没开火，烤完太晚了就放在烤箱里了，可能水分丧失得多一些。 但口感味道都不错，不过没有对比，不知道波兰种是不是真的能让其特别长时间都很软。 整体效果和视频里挺接近的。 另:巧克力夹心没有完全融化，可能是巧...

Posted by Lotus Moon on April 13, 2024

黄油面包笔记

Notes on Breads

今天做了: 1.黄油排包。按 BV1Du4y1W7RU 做，涨的不错，能拉丝。遵从上次经验。 2.奶酥吐司。按 BV1ye4y147Vi 做，涨的很好，达到了巅峰的 99%，可能是发得有点过。下次发的时间要缩短。

Posted by Lotus Moon on April 5, 2024

椰蓉排包笔记

Notes on Breads

此次排包相当成功。 按视频 BV1SB4y1e7xm 进行，揉出来的面比较湿，但最终还是成功成团。 一次发酵至戳一下微微回弹。二发至两倍大小，烤制时膨胀不回缩。 1.二发只放热水，对面团不做处理。 2.烤箱让其自然升温即可，不用频繁调整温度。 3.用了一包新的干酵母。 剩了两块面团，放在外面没有处理，也发起来了。其中一块割了一刀后塌了，但进了烤箱又鼓了。这俩没处理的都鼓的很圆很饱满。

Posted by Lotus Moon on March 30, 2024

吐司笔记

Notes on Toasts

这次烘烤改进了上次的问题。 只有部分的炼乳换成了蜂蜜，中间和好面后在冰箱里放置了一段时间，有些许发酵。 目前认为改进的点，还有以下: 1.发酵的时候不在面团上刷任何东西，只稍微喷点水，盖上盖子。 2.和面用的酵母一定新开一袋。 3.发酵的时候用烤箱加热，不放热水。 4.擀卷时加点水。

Posted by Lotus Moon on March 24, 2024

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心有猛虎，细嗅蔷薇。